[作为台湾烘焙业老板，杜苏志来厦创办“胜福兴”食品店近2年。有谁相信，他每顿早餐吃的面包都不是新鲜的。是“抠门”还是“节约”？请听他的回答：“台湾人的面包，隔夜也新鲜。”]
人物名片
杜苏志胜福兴食品（厦门）有限公司董事长、台湾新胜发食品有限公司总经理
兴趣爱好
游泳、旅游、开车
创业格言
做厦门人爱吃的面包。客人没有绝对忠诚。不把客人当成人，客人会把你当人吗？
杜苏志很守时，和他约好时间在“胜福兴”旗舰店采访，结果时间一到，微胖的他如约在店门口恭候，显得很惹眼。
在这个现在颇为流行的“前店后厂”面包店里，记者采访中充满着一股浓浓的奶香，让人顿生食欲。杜苏志直截了当表白，“家族专长烘焙。因为爱吃，所以兴趣；厦门又近，所以开店！”
谁想，在厦门没有做过市场调查的“胜福兴”，在杜苏志的兴趣浇灌下落地生根，现在已有21家店面。
意外散步“嗅”出烘焙店
杜苏志是台北人，生长于烘焙世家。父亲杜发打小从饼铺学徒做起，后来创办台湾新胜发饼店，已有60年历史。小时候，杜苏志玩累了，就躺在店里的糕饼模板上，枕着甜香味进入梦乡。在此熏陶下，杜苏志对烘焙业有着溢于言表的热忱。他告诉记者，“年轻时，我还专门到日本的‘东京制果’求学，一进去就是4年，那可是一家很专业的职业烘焙学校。”
后来，杜苏志做起来了大生意，在全世界开创了许多事业，包括建筑、糖业、房地产等行业，工厂遍及马来西亚、泰国、印尼等。
算起来机缘巧合。2006年2月18日，杜苏志和朋友黄先生在厦门市江头的一家餐厅用餐。饭后，两人到附近的大商场散步，发现一家将要转让的水果店。凭借商人嗅觉，他们一下子认定，“这个店面卖水果可惜了，还不如开家面包店！”随即，两人联系了物业，以14000元的租金盘下。5个月后，“胜福兴”食品店落地厦门，主营面包、西点，这个店面是首家沿街店，直接采用“前店后厂”模式。
杜苏志说，“当初，开店只是一种感觉，因为投资额并不高，想去做的只是一种兴趣。合伙人黄先生是我的行业世交，家族企业长兴饼店在台湾已有百年历史，台湾人过节都要拿纸牌排队购他家糕点。外加我们请来大陆嘉兴盛名的美丽家饼店加盟。这样，我们并没有做任何市场考察，只靠一种烘焙理念来支撑开店。”
幸好，厦门的优越区位优势为“胜福兴”注入了活力。通过金门中转，走厦金航线，杜苏志从台北来到厦门，只需2小时。杜苏志便把烘焙工具和少有的烘焙材料从台湾带过来。他算了一下，“大概一半的烘焙工具都是从台湾运入，胜福兴的面包要的就是正宗的台湾味。”
怪举最“爱”吃隔夜面包
兴趣所然，杜苏志对“胜福兴”投入了大量心血。他说，“在‘胜福兴’经营上我在执行，每个过程都在调整，比如，全世界恐怕只有大陆才有店面转让费。最重要的是，台湾人做面包必须拍胸脯说，‘我做的东西是最好的！’我一直用这心态在做事。”
品尝，成为杜苏志的家常饭。他酷爱吃面包，每天以面包作为早餐。然而，他从不吃当天生产的新鲜面包，总是吃前一天剩下的。开始，大家很不解。
“这个习惯是受我父亲影响，倒不是出于节俭，因为只有这样，我才能亲自体验到隔天面包还能保持新鲜度的那种感觉。”杜苏志解释说，“要知道，没有绝对忠诚的客人。新鲜、刚出炉的面包最好吃，但如果客人没吃，放在明天怎么办？惨了，不好吃，他们就不会再光临。所以你就要亲自品尝，体验那种感觉。这样，你才能做出隔夜也新鲜的面包，才对得起自己。这也是家族经营的观念。”
近两年，杜苏志以这种方式极力揣摩顾客的心态。“胜福兴”共有80多种面包及糕点和馅饼点心，不仅有两个台湾师傅在设计，杜苏志还参与所有糕点的调试，试吃满意后才同意上线。他们还把经营过程中的销售情况和消费者的反馈意见，逐渐融入烘焙中。
他得出的结论是：厦门人与台湾人都喜欢清淡口味，但是厦门人更不喜欢甜食，怕油脂。“胜福兴”店里的各类面包西点比照台湾，甜度都下降了5个百分点。为让大家“吃得更饱”，杜苏志还要求把面包重量调控在110克左右，比台湾的“个头”要大一些。
在经营上，他不甘落后，采取加盟制扩张企业。“胜福兴”店面遍及厦门各区，现共有10家加盟店和11家直营店，今年总数有望突破35家。
“泄密”教客户鉴别品质
采访时，恰巧记者对烘焙略知一二，不免多了些话题，焦点自然落在食品添加剂上。杜苏志说，顾客中十个有九个对烘焙并不了解，只看外表。所以，有些话不得不照着镜子说了。
原来，生长于面包世家的杜苏志对产品敏感度高。受到日本生产理念的影响，他十分注重从原材料入手研究，制造出健康产品。就拿店里使用的油脂来说，他采用的是进口新西兰安佳奶油，天然成分多，而非普通人造奶油，虽然算下来成本要更高。
可是，实际上，劣质奶油氢化程度高，稳定性也高，常常能制造出形状很挺、漂亮美观且保质期比较长的“理想”糕点。但作为一名商人，杜苏志坦言，这有点矛盾，人们购物，毕竟最先看外观。
于是，他常常不厌其烦地教顾客，“手心温度是36度，把奶油放在手心搓，如果不能融化，那么这种奶油在体内也是无法排出。劣质奶油对健康是有影响的，用它来制作点心再怎么好看也没用！”
“胜福兴”有种墨鱼三明治，原材料墨鱼粉来自日本北海道，从刚打捞上来的墨鱼经低温干燥后制成。它成分不被破坏，又很天然，在台湾烘焙业普遍应用。由于没有进口大陆，杜苏志每次都要从台湾带过来，然后制成三明治。杜苏志乐此不疲。他说，“我们得向日本人学习，健康放在第一位，我要把这种理念一直推崇下去。”
放言做成百年“老字号”
在“胜福兴”落地厦门的那一刻起，杜苏志就把它定位为“百年企业”，这让周边的人很吃惊。“我要做的是100年、200年的企业，而不是三四年！”他郑重地对大家说。
去年中秋佳节来临前，公司的特别助理告诉杜苏志说，这是个大家十分重视的节日。这时候，糕饼业往往有相当大的利润空间。而他却淡淡地说了这么一句话：“中秋节固然很重要，但我要的是三百六十五天！”在他看来，只有每一天做好了，知名度到、产品质量好，才能使企业长久立于不败之地。
杜苏志说他的心愿是，“有一天爷爷带着孙子来我的店里订喜饼，他会这样对孙子说，‘当年爷爷结婚时，就是在这里订的喜饼！’”在他的台湾饼店里，经常可以听到这样的声音。
因此，杜苏志很重视企业人才的全面发展。虽然，“胜福兴”有不少台干，但他认为，这是最笨的方法，因为人才成本高，在企业初创时，他们可以为建立管理模式来发挥作用。
于是，他把手下当成企业的下一个CEO，让他们全面熟悉财务、营销等各方面情况。他对特助杨小姐说：“如果3年后你没领到1万元的薪水，说明你的能力不行，到时我也不要你了！”
由于太爱“胜福兴”，杜苏志在厦门的生活已经没有了工作和生活之分，也没有业余爱好。他每天固定6：00起床，不做别的事情，就和司机一起去逛各个门店。看到有顾客吃面包，他心里就有种说不出的喜悦！他戏称，“这种习惯可不好，员工们总害怕迟到。倒是我的身体经过这样锻炼，越发好起来了。”
